Olivicultura sustentável e qualidade do Azeite "Galega" na Beira Baixa

• Author(s): Peres, M.F. ; Ferreira, A.M. ; Pintado, C. ; Henriques, L.R. ; Coutinho, J. ; Luz, J.P. ; Vitorino, M.C. ; Gouveia, C. ; Silva, M.C.A. ; Outão, F. ; Fragoso, P. ; Peres, C. ; Antunes, V. ; Domingos, A. ; Pereira, J.
• Date: 2006
• Persistent ID: http://hdl.handle.net/10400.11/1105
• Origin: Repositório Científico do Instituto Politécnico de Castelo Branco
• Subject(s): Produção biológica; produção integrada; azeite virgem; estabilidade oxidativa
• Document Type: Article
• Language: Portuguese

Description

Artigo apresentado como comunicação no IV Simpósio Nacional de Olivicultura que decorreu em Elvas de 22 a 24 de Novembro de 2006. O presente trabalho avalia a qualidade do azeite ‘Galega’ proveniente de olivais em produção integrada e em modo de produção biológico situados na Beira Baixa. São apresentados os resultados de diversos parâmetros físico-químicos de azeites virgens, nas campanhas 2004/05 e 2005/06, em duas datas de colheita. A caracterização química e sensorial do azeite ‘Galega’ revela a importância da data de colheita na sua qualidade, sobretudo nos olivais em modo de produção biológico. Todos os azeites estudados mostraram elevada estabilidade oxidativa.