Avaliação nutricional e sensorial de variedades regionais de pomóideas.

• Autor(es): Andrade, Sérgio ; Teixeira, Luís ; Figueiredo, Catarina ; Guiné, Raquel ; Lopes, A. ; Correia, Ana Cristina ; Jordão, António ; Ferreira, Dulcineia
• Data: 2007
• Identificador Persistente: http://hdl.handle.net/10400.19/1350
• Origem: Repositório Científico do Instituto Politécnico de Viseu
• Assunto(s): maçã; compostos fenólicos; fibra dietética; açúcar
• Tipo de Documento: Documento de conferência
• Idioma: Português

Descrição

Os resultados obtidos evidenciam, para determinados parâmetros químicos e/ou nutricionais e de textura, diferenças entre algumas das variedades regionais estudadas. Por comparação com variedades comercializadas verifica-se que as variedades regionais estudadas apresentam valores mais elevados, particularmente do teor em fibra dietética e em compostos fenólicos totais. A análise sensorial efectuada permite inferir a existência de algumas variedades regionais nitidamente mais apreciadas do que outras. Por outro lado, as determinações efectuadas a partir de frutos colhidos em dois anos consecutivos, não revelam variações expressivas para algumas propriedades químicas.