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Produção de Pêra Passa: Modernização de Técnicas e Diversificação de Variedades
Guiné, Raquel; Ferreira, Dulcineia; Barroca, Maria João; Gonçalves, FernandoIntrodução: A Pêra Passa de Viseu é um produto agrícola regional resultante de um processo tecnológico artesanal, que reúne características organolépticas ímpares, tornando-a num produto agro-alimentar tradicional bastante apreciado. A produção de pêra passa tem decrescido acentuadamente nas últimas décadas, em parte devido aos elevados custos de produção, ao desconhecimento das suas qualidades e à deficie...
Método tradicional de produção da “Pêra Passa de Viseu”
Lima, Maria João; Guiné, Raquel; Ferreira, Dulcineia; Barroca, Maria JoãoA “Pêra Passa de Viseu” constitui uma variedade secada de um produto tradicional genuinamente português, obtido através de um processo artesanal de longa duração de preparação, através da secagem directa solar. Este produto, realmente apreciado especialmente na época natalícia, é geralmente de pequena dimensão e apresenta-se com uma cor vermelha/ acastanhada típica, com formato de viola, não sendo muito comum o...
Secagens convectivas de pêra S. Bartolomeu em túnel.
Silva, vitor; Figueiredo, Rui; Costa, J; Guiné, Raquel; Ferreira, Dulcineia; Gonçalves, FernandoForam realizadas em Agosto dos anos de 2007 e 2008 secagens de pêra São Bartolomeu em túnel, com circulação de ar forçada. Estes ensaios foram realizados, como alternativa às técnicas convencionais de secagem solar, em regime contínuo. Nos anos de 2007 e 2008 foram utilizadas temperaturas de sacagem de 40ºC. Em 2007 foi realizada também uma secagem a 30ºC. Foram utilizados diversos caudais de ar nos dois anos. ...
Comparação de secagens convectivas em túnel, em regime contínuo e descontínuo.
Silva, Vitor; Figueiredo, Rui; Costa, J; Guiné, Raquel; Ferreira, Dulcineia; Gonçalves, FernandoA secagem convectiva, em túnel, de pêra São Bartolomeu, pode ser efectuada em modo contínuo com equipamentos que imponham valores pré- escolhidos para a temperatura e velocidade do ar de secagem, tornando o processo independente das condições meteorológicas, modo este que não é análogo ao verificado numa secagem solar tradicional, inerentemente descontínua (suspensão do processo nos períodos nocturnos). O prese...
Influence of drying on the texture of solar dried pears.
Marques, Bruno; Guiné, Raquel; Cunha, Pedro; Silva, Lizete; Lima, Maria João; Ferreira, DulcineiaTexture is the result of complex interactions among food components, and the changes in texture occurring during the processing of plant materials or certain physiological events have been related to tissue and cell microstructural changes [1]. The texture parameter, together with appearance and flavour, are the organoleptic quality attributes which determine the acceptability of a food by the consumer. Hence,...
Comparative study of pear drying using solar stove and tunnel drying
Guiné, Raquel; Barroca, Maria João; Lopes, Paulo; Silva, Vitor; Lima, Maria João; Ferreira, DulcineiaSun-dried pears of Portuguese S. Bartolomeu variety are relatively small fruits with peculiar organolephtic characteristics. The open sun drying has some disadvantages related with drying efficiency and food safety. However the drying with an economic and friendly energy is an important characteristic of the drying methods and therefore several attempts have been made to d...
Properties of pears dried with different drying processes.
Guiné, Raquel; Barroca, Maria João; Lopes, Paulo; Silva, Vitor; Lima, Maria João; Ferreira, DulcineiaPears of S. Bartolomeu variety have been used over the years in Portugal to produce a traditional dried pear using the cheapest practice with environmental friendly characteristics: open-sun drying. However, the obvious disadvantages concerning the drying efficiency and safety of the dried product have been an incentive to design or improve solar drying methods as an alternative to the traditional...
Evaluation of the colour of pears dried using different methods.
Guiné, Raquel; Barroca, Maria João; Lopes, Paulo; Silva, Vitor; Lima, Maria João; Ferreira, DulcineiaPears of the variety S. Bartolomeu (Pyrus communis L.) have been used over the years in Portugal to produce a traditional dried pear known as “pera passa”. It is a very much appreciated dried fruit, despite the drop in the production that has occurred during the past years. The processing comprehends a solar drying performed at open air, with obvious disadvantages, either concer...
Estimation of the diffusivities and mass transfer coefficients for pears dried ...
Guiné, Raquel; Barroca, Maria João; Lopes, Paulo; Silva, Vitor; Santos, Mónica; Ferreira, DulcineiaTraditionally, in Portugal pears of the variety S. Bartolomeu are dried through an open-air sun exposure. However, this method of drying has some disadvantages, among which not being able to fully guarantee the necessary quality and sanitary standards for commercialization. Hence, the development of alternative drying methods to replace the traditional drying is of great importance n...
Variation along drying of the textural properties of pears.
Barroca, Maria João; Guiné, Raquel; Lima, Maria João; Ferreira, DulcineiaTexture results from complex interactions between the different food components, and the changes in texture that occur during the processing of foods have been related to tissue and cell microstructural changes [1]. The textural properties, as well as appearance and flavour, are the most influencing organoleptic quality attributes which establish the acceptability of foods by the consumers. Therefore, there has...
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