Avaliação nutricional e sensorial de variedades regionais de pomóideas.

• Author(s): Andrade, Sérgio ; Teixeira, Luís ; Figueiredo, Catarina ; Guiné, Raquel ; Lopes, A. ; Correia, Ana Cristina ; Jordão, António ; Ferreira, Dulcineia
• Date: 2007
• Persistent ID: http://hdl.handle.net/10400.19/1350
• Origin: Repositório Científico do Instituto Politécnico de Viseu
• Subject(s): maçã; compostos fenólicos; fibra dietética; açúcar
• Document Type: Conference Object
• Language: Portuguese

Description

Os resultados obtidos evidenciam, para determinados parâmetros químicos e/ou nutricionais e de textura, diferenças entre algumas das variedades regionais estudadas. Por comparação com variedades comercializadas verifica-se que as variedades regionais estudadas apresentam valores mais elevados, particularmente do teor em fibra dietética e em compostos fenólicos totais. A análise sensorial efectuada permite inferir a existência de algumas variedades regionais nitidamente mais apreciadas do que outras. Por outro lado, as determinações efectuadas a partir de frutos colhidos em dois anos consecutivos, não revelam variações expressivas para algumas propriedades químicas.