Influência do modo de produção, biológico versus convencional, nas propriedades...

• Author(s): Andrade, Sérgio ; Teixeira, Luís ; Figueiredo, Catarina ; Guiné, Raquel ; Lopes, A ; Correia, Ana Cristina ; Jordão, António ; Ferreira, Dulcineia
• Date: 2009
• Persistent ID: http://hdl.handle.net/10400.19/1348
• Origin: Repositório Científico do Instituto Politécnico de Viseu
• Subject(s): produção biológica; maça; fibra dietética; atributo sensorial
• Document Type: Conference Object
• Language: Portuguese

Description

Os resultados obtidos mostram que algumas das variedades de maçãs produzidas de modo biológico apresentam um teor mais elevado em compostos fenólicos totais e ao nível da textura uma maior dureza e coesividade. Relativamente ao teor em fibra dietética não se observam diferenças entre os valores encontrados nas maçãs de produção biológica, quando comparadas com as de produção convencional. Por comparação com o farelo de cereais constata-se que as maçãs, apresentam uma percentagem superior a estes em fibra dietética solúvel, pelo que as maçãs podem ser consideradas como um bom substituto dos cereais no que diz respeito à fibra dietética solúvel. Ao nível sensorial não se encontram diferenças assinaláveis na apreciação efectuada pelo painel de provadores utilizado.