Estabilidade relativamente à oxidação de azeites monovarietais da Beira Baixa

• Autor(es): Henriques, L.R. ; Peres, M.F. ; Vitorino, M.C. ; Pinheiro-Alves, M.C. ; Simões, M.P.
• Data: 2001
• Identificador Persistente: http://hdl.handle.net/10400.11/1102
• Origem: Repositório Científico do Instituto Politécnico de Castelo Branco
• Assunto(s): Azeites monovarietais; oxidação; ácidos gordos; polifenóis
• Tipo de Documento: Artigo
• Idioma: Português

Descrição

Artigo apresentado como comunicação no II Simpósio Nacional de Olivicultura que decorreu em Évora de 7 a 9 de Março de 2000. O presente trabalho estuda a estabilidade em relação à oxidação de três azeites monovarietais da Beira Baixa - Galega vulgar, Bical e Cordovil de Castelo Branco - produzidos durante as campanhas de 1997/98 e 1998199 e relaciona as resultados dos testes de estabilidade oxidativa e de envelhecimento acelerado com os teores em compostos fenólicos e em ácidos polinsaturados componentes. O papel desempenhado por estes dois parâmetros químicos é evidenciado pelas composições relativamente diversificadas resultantes de condições climatéricas muito diferentes que acompanharam as duas colheitas.