Dominance of Saccharomyces cerevisiae in wine fermentations: secretion of antim...

• Autor(es): Albergaria, Helena ; Branco, Patrícia ; Francisco, Diana ; Coutinho, Rute ; Monteiro, Margarida ; Malfeito-Ferreira, M. ; Arneborg, Nils ; Almeida, Maria G. ; Caldeira, Jorge
• Data: 2013
• Identificador Persistente: http://hdl.handle.net/10400.9/2395
• Origem: Repositório do LNEG
• Assunto(s): Saccharomyces cerevisiae; Wine fermentations; Wine microbial interactions ; Antimicrobial Peptides
• Tipo de Documento: Documento de conferência
• Idioma: Inglês

Descrição

In present work we investigated the antagonistic effect by S. cerevisiae against several wine-related microbial species vis-à-vis the secretion of antimicrobial peptides (AMPs).