Azeite ‘Galega Vulgar’: evolução sensorial durante a maturação na campanha 2000/01

• Author(s): Conceição, A.C. ; Gouveia, C. ; Vitorino, M.C. ; Henriques, L.R. ; Peres, M.F.
• Date: 2009
• Persistent ID: http://hdl.handle.net/10400.11/265
• Origin: Repositório Científico do Instituto Politécnico de Castelo Branco
• Subject(s): Pigmentos; K225
• Document Type: Conference Object
• Language: Portuguese

Description

Comunicação apresentada no III Simpósio Nacional de Olivicultura que decorreu em Castelo Branco, na Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco, de 29 a 31 de Outubro de 2003. O presente trabalho teve por objectivo estudar as características cromáticas, os teores em pigmentos e o sabor amargo (K225) do azeite monovarietal da ‘Galega Vulgar’, durante a maturação, na campanha 2000/01. Verificou-se que a pureza óptica e o sabor amargo decresceram linearmente com o índice de maturação. Os teores de feofitina a, de ß-caroteno e de luteína decresceram também com o índice de maturação, mas de forma exponencial.