Antioxidantes em azeites ‘Galega’ e ‘Azeiteira’ provenientes de frutos obtidos ...

• Autor(es): Peres, M.F. ; Nunes, A. ; Vitorino, M.C. ; Gouveia, C. ; Henriques, L.R.
• Data: 2009
• Identificador Persistente: http://hdl.handle.net/10400.11/1938
• Origem: Repositório Científico do Instituto Politécnico de Castelo Branco
• Assunto(s): Microtalco; Enzimas; Azeite virgem; Qualidade; Rendimento
• Tipo de Documento: Artigo
• Idioma: Português

Descrição

No presente trabalho são determinados os biofenóis em azeites ‘Galega’ e ‘Azeiteira’ obtidos em duas épocas de colheita dos frutos e olivais em produção integrada. A separação da fracção fenólica foi feita por extracção líquido-líquido (ELL) e a análise dos compostos fenólicos obtida por cromatografia líquida de alta pressão (HPLC) com detecção por díodos (DAD). São também determinados: os tocoferóis por HPLC e fluorescência (FLD); os biofenóis totais por espectroscopia VIS; e a intensidade do sabor amargo (K225) por espectroscopia UV. Os azeites ‘Galega’ e ‘Azeiteira’ apresentam teores mais elevados de antioxidantes na colheita mais temporã indicando que – do ponto de vista nutricional, sensorial e da estabilidade deste alimento – não é benéfico retardar a época de colheita. O hidroxitirosol e a luteolina decrescem acentuadamente na segunda data de colheita para os azeites de cultivar ‘Azeiteira’. Os azeites ‘Galega’ apresentam teores mais elevados de α-tocoferol e ϒ-tocoferol.