Avaliação da maturação em azeitona ‘Cobrançosa’ e ‘Galega Vulgar’ com recurso a...

• Autor(es): Peres, M.F. ; Ramos, A.S. ; Vitorino, M.C. ; Gouveia, C. ; Ferreira-Dias, S. ; Martins, L.L.
• Data: 2012
• Identificador Persistente: http://hdl.handle.net/10400.11/1936
• Origem: Repositório Científico do Instituto Politécnico de Castelo Branco
• Assunto(s): Índice de maturação; Índice de cor; Azeite virgem; Teor em gordura; Data de colheita
• Tipo de Documento: Documento de conferência
• Idioma: Português

Descrição

No presente trabalho estudaram-se três métodos de avaliação do estado de Maturação da azeitona, baseados na coloração dos frutos das cultivares ‘Cobrançosa’ e ‘Galega Vulgar’ em estados precoces de maturação, bem como a sua relação com a acumulação de gordura. Os métodos estudados foram: IM – índice de maturação de Jaén (com 8 grupos de cor); IMS – índice de maturação simplificado com apenas três classes de cor; CI – índice de cor (Colour Index) utilizando o Sistema CIE de cor L*a*b*. Os resultados obtidos revelaram que os índices de maturação baseados na cor dos frutos são úteis para caracterizar a evolução do teor em gordura durante a maturação da azeitona. O método simplificado apresentou uma elevada correlação com o índice de Jaén, sendo bastante mais rápido e de mais fácil utilização pelo olivicultor.