Aplicação de microtalco natural na extracção de azeites monovarietais

• Autor(es): Pita, D. ; Vitorino, M.C. ; Gouveia, C. ; Peres, M.F.
• Data: 2009
• Identificador Persistente: http://hdl.handle.net/10400.11/1138
• Origem: Repositório Científico do Instituto Politécnico de Castelo Branco
• Assunto(s): Azeite virgem; sistema Abencor; lagar; extractabilidade; bifenóis
• Tipo de Documento: Documento de conferência
• Idioma: Português

Descrição

O objectivo do presente trabalho foi estudar a influência de microtalco natural no rendimento e na qualidade do azeite virgem. Efectuaram-se ensaios em sistema laboratorial Abencor e em lagar industrial. Vários parâmetros foram estudados na azeitona e nos azeites virgens. A adição de microtalco, independentemente da dose utilizada, aumentou a quantidade de azeite extraído. Em sistema Abencor verificou-se maior extractabilidade quando se adicionou 1,5% de microtalco. Os azeites extraídos nos ensaios em lagar industrial com aplicação de microtalco apresentaram critérios de qualidade muito idênticos ao controlo. A adição de microtalco no início da termobatedura favoreceu o aumento de biofenóis totais.