Ácidos gordos componentes e fracção esterólica em azeites monovarietais das cul...

• Autor(es): Pintado, C.J.M. ; Peres, C. ; Peres, M.F. ; Henriques, L.R.
• Data: 2006
• Identificador Persistente: http://hdl.handle.net/10400.11/1093
• Origem: Repositório Científico do Instituto Politécnico de Castelo Branco
• Assunto(s): Olea europaea; ácidos gordos; esteróis; eritrodiol; uvaol
• Tipo de Documento: Artigo
• Idioma: Português

Descrição

No azeite virgem, os ácidos gordos componentes e a fracção esterólica contribuem para o reconhecimento da qualidade, da autenticidade o das propriedades funcionais. Este estudo apresenta a composição em ácidos gordos, em esteróis e em alcoóis triterpénicos de azeites monovarietais das cultivares ‘Galega Vulgar’ e ‘Azeiteira’. Entre os ácidos gordos componentes, registaram-se, especialmente. diferenças na percentagem dos ácidos oleico, litioleico, linolénico palmítico e palmitoleico, em que o azeite ‘Galega’ revelou percentagens superiores dos ácidos palmítico, palmitoleico e linolénico. No que concerne à fracção esterólica, o β-sitosterol, o Δ-5-avenasterol e o estigmasterol revelaram especial capacidade para distinguir os azeites em estudo, registando-se percentagens superiores de Δ-¬5-avenasterol e de estigmasterol em ‘Azeiteira’. A fracção de alcoóis triterpénicos, eritrodiol e uvaol, apresentou valores inferiores ao limite vigente na legislação europeia.