Estudo comparativo entre azeites monovarietais das regiões de Elvas, Castelo Br...

• Autor(es): Simões-Lopes, P. ; Peres, M.F. ; Alves, M.C.P. ; Antunes, M.P.S. ; Corderio, A.
• Data: 2002
• Identificador Persistente: http://hdl.handle.net/10400.11/1035
• Origem: Repositório Científico do Instituto Politécnico de Castelo Branco
• Assunto(s): Azeites monovarietais; estabilidade oxidativa; ácidos gordos; polifenóis; esteróis
• Tipo de Documento: Artigo
• Idioma: Português

Descrição

O presente trabalho analisa os resultados de alguns parâmetros físico-químicos de cinco azeites monovarietais (Olea europaea cv. "Cordovil de Castelo Branco", "Cobrançosa", "Conserva de Elvas", "Galega vulgar" e "Picual"). O material experimental reporta-se à campanha de 2000/01 e provém de olivais situados em três regiões portuguesas - Elvas, Castelo Branco e Santarém. Os azeites foram extraídos em equipamento experimental Oliomio e as análises aqui abordadas são: ácidos gordos, polifenóis totais, esteróis e estabilidade oxidativa. A análise dos componentes principais evidencia, para as cultivares "Cordovil de Castelo Branco" e "Conserva de Elvas" um comportamento homogéneo nas três regiões em estudo.