Descrição
Allium ampeloprasum L. posee un gran potencial nutricional con presencia de compuestos antioxidantes de
interés para la salud. Diversos estudios epidemiológicos han demostrado los efectos beneficiosos del consumo de
diversas especies pertenecientes al género Allium, destacando sus efectos anticancerígenos.
En el presente trabajo se estudia el contenido de nutrientes (hidratos de carbono, proteínas, grasa y minerales),
compuestos bioactivos (ácidos orgánicos, vitamina C, tocoferoles, perfil de ácidos grasos) y actividad
antioxidante (DPPH, poder reductor, inhibición de la decoloración del β-caroteno y TBARS) la parte comestible
del ajo porro (A. ampeloprasum). Para ello, se recolectaron muestras de los puerros (bulbos y parte basal de las
hojas) de dicha especie silvestre en dos localidades diferentes del centro peninsular durante dos años
consecutivos (2007-2008), sobre los cuales se llevaron a cabo los análisis mencionados.
Los resultados del análisis de los compuestos anteriormente mencionado indican que, a pesar de la amplia
variabilidad natural detectada, esta planta destacó por ser una buena fuente de fibra (3,5 – 4,7 g/100 g), hierro
(0,20 – 0,92 mg/100 g) y cinc (0,03 – 1,67 mg/100 g) en comparación con otras especies del mismo género, así
como por su bajo valor calórico (59-97 Kcal/100 g). Asimismo, presentó un alto porcentaje de ácidos grasos
poliinsaturados, siendo el ácido linoleico el principal ácido graso (53% del total de ácidos grasos). Se obtuvieron
valores equilibrados en cuanto a la presencia de compuestos bioactivos hidrófilos y lipófilos en esta planta. La
bioactividad de este bulbo se caracterizó por su actividad antioxidante medida como poder reductor
(correlacionado con los tocoferoles) y TBARS (correlacionado con los compuestos fenólicos totales). Allium ampeloprasum L. has a great nutritional value as it presents antioxidant compounds with potentially
beneficial effects on human. Different epidemiological studies have shown the healthy effects of the
consumption of various species of the genus Allium, highlighting its anticancer effects.
In the present work, the nutritional composition (carbohydrates, proteins, fat and minerals), bioactive compounds
(organic acids, vitamin C, tocopherols and fatty acids) and antioxidant activity (DPPH, reducing power,
inhibition of β-carotene bleaching and TBARS methods) of the edible part of the wild leek (A. Ampeloprasum)
were studied. Samples of wild leek were collected from two different wild populations located in the center of
the Iberian Peninsula for three consecutive years (2007-2008), on which the aforementioned analysis were
conducted. Despite the large natural variability detected, this plant stood out as a good source of fiber (3.5 to 4.7 g/100 g), iron (0.20 to 0.92 mg/100 g) and zinc (0.03 to 1.67 mg/100 g), compared to other species of the same
genus. Wild leeks also showed a high proportion of polyunsaturated fatty acids, being linoleic acid the major one
(53% of total fatty acids). Values were balanced in terms of the presence of hydrophilic and lipophilic bioactive
compounds in this plant. The bioactivity of this species was better characterized by antioxidant activity measured
as reducing power assay (correlated with tocopherols) and TBARS (correlated with total phenolic compounds).
; Morales, Patricia 
