Author(s):
Abrunhosa, Luís 
; Serra, Rita ; Lima, Nelson ; Venâncio, Armando
Date: 2003
Persistent ID: http://hdl.handle.net/1822/16655
Origin: RepositóriUM - Universidade do Minho
Subject(s): Portuguese wines; Ochratoxin A; Contamination; Aspergillus; Penicillium; Vins portugais; Ochratoxine A
Description
During the 2001 wine vintage, grapes were sampled at harvest time in eleven vineyards located in four Portuguese wine regions (from north to south: Vinhos Verdes, Douro, Ribatejo and Alentejo) for filamentous fungi isolation and identification, and for ochratoxin A (OTA) analysis. In all studied vineyards, fungi isolates belonging to Penicillium and Aspergillus recognized as producers of OTA were tested to detect its production. Also, several strains were assessed for their ability to degrade OTA in other compounds. The Penicillium isolates were not OTA producers, although some were able to degrade OTA. Many of the Aspergillus strains belong to the black Aspergillus section, mainly: A. niger aggregate and A. carbonarius. Not all the strains from the above-mentioned Aspergillus were able to produce OTA, but most of them were able to degrade OTA. It was found that just 13 out of 207 A. niger aggregate and 32 out of 33 A. carbonarius were OTA producers. Furthermore, all the black Aspergillus tested were able to degrade OTA, in many cases to the less toxic ochratoxin a. It was also observed a prevalence of not OTA producer strains over the producer ones, and many of these not OTA producer strains were able to degrade OTA. The presence of OTA in grapes from all sampled vineyards was determined. However, it was not possible to correlate the presence of OTA in grapes with the presence of OTA producer strains in the same grapes. The possibility that the presence of OTA in grapes is due to in vivo interactions between the ability to produce and to degrade the mycotoxin by fungi is suggested. En 2001, au moment des vendanges, nous avons cueilli des raisins dans
onze vignes situées dans quatre régions viticoles du Portugal (du nord au sud:
Vinhos Verdes, Douro, Ribatejo et Alentejo) pour isoler et identifier les moisissures
filamenteuses et pour analyser la présence d’ochratoxine A (OTA).
Pour toutes les vignes étudiées, les espèces de Penicillium et Aspergillus
connues comme productrices d’OTA ont été testées quant à la production de
cette mycotoxine. Nous avons aussi testé quelques moisissures pour savoir
si elles étaient capables de transformer l’OTA et de produire des composés
moins toxiques. La plupart des Aspergillus isolés appartiennent au groupe
Aspergillus noir comme: A. niger (agrégat) et A. carbonarius. Cependant,
nous avons trouvé que seulement 13 des 207 appartenant à l’agrégat A. niger
et 32 des 33 A. carbonarius étaient producteurs d’OTA. Nous avons aussi
constaté, dans la plupart des cas, que les Aspergillus noirs ont été capables
de transformer l´OTA en ochratoxine a (OTa). Nous avons pourtant trouvé
dans les raisins une prédominance des moisissures non productrices d’OTA
et des moisissures capables de transformer l´OTA. La présence de l´OTA
dans les raisins de toutes les vignes échantillonnées a également été déterminée.
Toutefois, il n´a pas été possible de relier la présence d´OTA dans les
raisins avec la présence des espèces productrices de cette mycotoxine dans
ces mêmes raisins. Les espèces capables de transformer l´OTA peuvent-elles,
in vivo, jouer un rôle important?
