Projeto de uma unidade de produção de chamuças doces com recheio de maçã e mel.

• Autor(es): Guiné, Raquel ; Carla, Marques ; Daniela, Marques ; Joana, Pina ; Susana, Matos ; Soraia, Loureiro ; Susana, Melo ; Renata, Lopes ; Tânia, Gonçalves
• Data: 2013
• Identificador Persistente: http://hdl.handle.net/10400.19/1724
• Origem: Repositório Científico do Instituto Politécnico de Viseu
• Assunto(s): Fábrica; Chamuças; Projeto; Compota
• Tipo de Documento: Artigo
• Idioma: Português

Descrição

O presente trabalho visa apresentar, de forma simples, um estudo de natureza académica efetuado com vista à tentativa de implementação de uma unidade industrial de produção de chamuças doces. O trabalho foi realizado no âmbito da unidade curricular de Equipamentos e Instalações e Industriais do curso de Engenharia Alimentar da Escola Superior Agrária de Viseu. Os objetivos do trabalho incluem a descrição do processo produtivo e cálculos de projeto, nomeadamente no que respeita a balanços mássicos; a caracterização da empresa e recursos humanos; breves considerações sobre o mercado alvo e uma resumida análise SWOT; projeto da linha de produção, que inclui layout e equipamentos; considerações relativas aos efluentes gerados no processo; e, por fim, uma análise ligeira de viabilidade económica.