Otimização da extração de azeite de azeitona ‘Cobrançosa’ por adição de adjuvan...

• Autor(es): Peres, M.F. ; Martins, L.L. ; Ferreira-Dias, S.
• Data: 2012
• Identificador Persistente: http://hdl.handle.net/10400.11/1937
• Origem: Repositório Científico do Instituto Politécnico de Castelo Branco
• Assunto(s): Microtalco; Enzimas; Azeite virgem; Qualidade; Rendimento
• Tipo de Documento: Documento de conferência
• Idioma: Português

Descrição

Realizaram-se ensaios de modelação e otimização das condições operatórias de extração de azeite, utilizando a metodologia das superfícies de resposta, segundo uma matriz central compósita rotativa, em função da concentração adicionada de adjuvantes na termobatedura – preparação enzimática Endozym Olea AS (0,04-0,24%) e microtalco FC8 (0,12-0,68%) – a um lote de azeitona Cobrançosa com um índice de maturação de 3,05. Os ensaios de extração foram efetuados em equipamento Abencor, calculando o rendimento pelo índice de extratabilidade e o teor de gordura dos bagaços. Os resultados obtidos mostram que o rendimento da extração depende do teor de talco, mas é independente da concentração de enzima adicionada, nos valores testados. Nem os pigmentos clorofilinos nem os critérios de qualidade do azeite foram afetados pela presença de adjuvantes.