Características cromáticas e compostos fenólicos de diferentes madeiras: influê...

• Author(s): Soares, Bruno ; Sofia, Valdanta ; Garcia, Raquel ; Cabrita, Maria Joao
• Date: 2013
• Persistent ID: http://hdl.handle.net/10174/8685
• Origin: Repositório Científico da Universidade de Évora
• Subject(s): aparas; cor; compostos fenolicos
• Document Type: Lecture
• Language: Portuguese

Description

Actualmente assiste-se a um interesse crescente pelo conhecimento das características de espécies botânicas alternativas ao carvalho, como por exemplo, a cerejeira, a acácia e o castanheiro e das implicações do seu uso nas características dos vinhos. O presente trabalho pretende contribuir para o conhecimento das características cromáticas e avaliar a composição fenólica de diferentes espécies de madeiras com diferentes graus de tosta e o impacto da sua utilização em vinhos tintos. Assim, em soluções hidroalcoolicas e em vinhos tintos com as diferentes madeiras em estudo serão avaliadas as características cromáticas e a sua composição fenólica. As madeiras em estudo serão o carvalho e o castanheiro portugueses, a acacia e a cerejeira, cada uma destas madeiras com quatro diferentes níveis de tosta.