A macrooxigenação controlada em mostos brancos: um caso prático

• Author(s): Lopes, Claudia ; Garcia, Raquel ; Cabrita, Maria Joao
• Date: 2013
• Persistent ID: http://hdl.handle.net/10174/8684
• Origin: Repositório Científico da Universidade de Évora
• Subject(s): macrooxigenação; envelhecimento acelerado; HPLC; compostos fenólicos
• Document Type: Lecture
• Language: Portuguese

Description

Com este trabalho pretende-se compreender a influência da macrooxigenação controlada em mostos brancos nas características físico-quimicas dos vinhos ao longo do tempo. Para o efeito foi efectuado um ensaio à escala industrial em que um mesmo mosto branco (50 000L) foi dividido em dois (25 000L). A um destes depósitos foi efectuada uma macrooxigenação controlada, e ao outro não. No final das fermentações alcoólicas os vinhos foram filtrados e engarrafados. As amostras em estudo serão sujeitas a um processo de envelhecimento acelerado por forma a avaliar a alteração existente na sua composição química, na sua capacidade antioxidante e nas suas caracteristicas cromáticas.