A composição volátil de aparas de diferentes espécies botânicas com interesse e...

• Autor(es): Soares, Bruno ; Martins, Nuno ; Garcia, Raquel ; Gomes da Silva, Marco ; Cabrita, Maria Joao
• Data: 2013
• Identificador Persistente: http://hdl.handle.net/10174/8681
• Origem: Repositório Científico da Universidade de Évora
• Assunto(s): vinho; aparas; volateis; analise sensorial
• Tipo de Documento: Palestra
• Idioma: Português

Descrição

O estudo da composição volátil de diferentes espécies botânicas com interesse enológico pode ser abordado sob diferentes perspectivas as quais se estendem desde a análise das madeiras e/ou avaliação da composição volátil de soluções hidroalcoólicas contendo as madeiras em estudo e finalmente ao estudo de vinhos fermentados e/ou maturados em contacto com essas madeiras. A avaliação sensorial quer das soluções hidroalcoólicas quer dos vinhos é também uma ferramenta importante para a descrição/descriminação do impacto da utilização das madeiras de diferentes espécies botânicas O presente trabalho tem dois objectivos: 1) contribuir para a caracterização da composição volátil de aparas de diferentes espécies botânicas; 2) perceber que compostos voláteis são extraídos das madeiras para uma solução hidroalcoólica, simulando vinho e qual o seu impacto sensorial.