A composição volátil de aparas de diferentes espécies botânicas com interesse e...

• Author(s): Soares, Bruno ; Martins, Nuno ; Garcia, Raquel ; Gomes da Silva, Marco ; Cabrita, Maria Joao
• Date: 2013
• Persistent ID: http://hdl.handle.net/10174/8681
• Origin: Repositório Científico da Universidade de Évora
• Subject(s): vinho; aparas; volateis; analise sensorial
• Document Type: Lecture
• Language: Portuguese

Description

O estudo da composição volátil de diferentes espécies botânicas com interesse enológico pode ser abordado sob diferentes perspectivas as quais se estendem desde a análise das madeiras e/ou avaliação da composição volátil de soluções hidroalcoólicas contendo as madeiras em estudo e finalmente ao estudo de vinhos fermentados e/ou maturados em contacto com essas madeiras. A avaliação sensorial quer das soluções hidroalcoólicas quer dos vinhos é também uma ferramenta importante para a descrição/descriminação do impacto da utilização das madeiras de diferentes espécies botânicas O presente trabalho tem dois objectivos: 1) contribuir para a caracterização da composição volátil de aparas de diferentes espécies botânicas; 2) perceber que compostos voláteis são extraídos das madeiras para uma solução hidroalcoólica, simulando vinho e qual o seu impacto sensorial.