Description
En los últimos años se han llevado a cabo diversos estudios para evaluar el potencial nutricional y funcional de
las plantas silvestres comestibles. Algunas de ellas son una buena fuente de compuestos bioactivos y han
demostrado tener una interesante actividad biológica como antioxidantes. Por ello, este trabajo tiene como
objetivo principal evaluar la actividad biológica in vitro de la parte comestible de 20 verduras silvestres
tradicionalmente consumidas en la Península Ibérica, cuantificando tanto la actividad antioxidante total (DPPH y
poder reductor) como la inhibición de la peroxidación lipídica (inhibición de la decoloración del β-caroteno y
TBARS), y correlacionando estos parámetros con su contenido en distintos compuestos bioactivos. Las muestras
objeto de estudio fueron recolectadas durante tres años consecutivos (2007-2009) en dos localidades diferentes
del centro peninsular. Los resultados de actividad antioxidante más interesantes, expresados como EC50 (mg/mL
de extracto) y evaluados mediante el DPPH, correspondieron a Anchusa azurea, Apium nodiflorum y Taraxacum
obovatum. En el caso de la evaluación del poder reductor, Anchusa azurea, Apium nodiflorum, así como
Chondrilla juncea y Montia fontana, fueron las especies que mejor EC50 (p < 0,05) presentaron. Respecto a los
ensayos de inhibición de la peroxidación lipídica, destacaron nuevamente Anchusa azurea, Apium nodiflorum
para el ensayo de inhibición de la decoloración del β-caroteno, mientras que para el TBARS fueron Sonchus
oleraceus, Montia fontana, Silene vulgaris, Anchusa azurea, Chondrilla juncea, Papaver rhoeas, Foeniculum
vulgare, Silybum marianum y Rumex pulcher.
En general, las plantas silvestres comestibles estudiadas presentan unos valores de actividad antioxidante (EC50)
muy interesantes y su consumo puede tener efectos beneficiosos para la salud además de contribuir a una mayor
diversificación de la dieta. Todo ello justifica la conservación y revalorización de su uso alimentario. In the last years, several studies have been conducted in order to evaluate the nutritional and functional potential
of wild edible plants. Some of them have shown a remarkable biological activity, mainly as antioxidants
properties, and are good sources of bioactive compounds. Therefore, the aim of this study was to evaluate the in
vitro antioxidant activity of the edible part of 20 wild edible greens traditionally consumed in the Iberian
Peninsula, quantifying its radical scavenging activity (DPPH and reducing power assays) as well as the lipid
peroxidation inhibition capacity (β-carotene bleaching inhibition assay and TBARS assays). The correlation of
these parameters with the content of different bioactive compounds was also calculated. The samples analyzed
were collected during three consecutive years (2007-2009) in two different locations in the centre of the Iberian
Peninsula. The most interesting antioxidant activity results, expressed as EC50 (mg/mL of extract), corresponded
to Anchusa azurea, Apium nodiflorum and Taraxacum obovatum for DPPH assay. Whilst, for reducing power
assessment, Anchusa azurea, Apium nodiflorum, Chondrilla juncea and Montia fontana presented the better
EC50 values (p <0.05). For lipid peroxidation inhibition assays, Anchusa azurea, Apium nodiflorum again were
the most interesting species for β-carotene bleaching inhibition assay, while for the TBARS were Sonchus oleraceus, Montia fontana, Silene vulgaris, Anchusa azurea, Chondrilla juncea, Papaver rhoeas, Foeniculum
vulgare, Silybum marianum and Rumex pulcher.
Accordingly, the very significant antioxidant activity values (EC50) presented by the wild edible plants analysed
shows their potential health benefits and justify the conservation and revaluation of their food uses. Moreover,
their consumption contributes to a greater diversification of the diet.
; Fernández-Ruiz, Virginia 
