Estimación de la composición de la canal de ternasco por ultrasonidos en canal

• Autor(es): Ripoll, G. ; Álvarez-Rodríguez, J. ; Sanz, A. ; Teixeira, A. ; Joy, M.
• Data: 2008
• Identificador Persistente: http://hdl.handle.net/10198/4632
• Origem: Biblioteca Digital do IPB
• Assunto(s): Canal caliente; Músculo; Grasa; Hueso
• Tipo de Documento: Documento de conferência
• Idioma: Espanhol

Descrição

Se sacrificaron 129 corderos tipo Ternasco de las razas Churra Tensina y Rasa Aragonesa a un peso vivo entre 22 y 24 kg. Se midieron los espesores de grasa subcutánea y el ancho y profundidad del músculo en la 10ª vértebra torácica a tres distancias de la línea media dorsal por medio de ultrasonidos en la canal caliente. Estas mismas medidas se realizaron con calibre en la canal fría y se realizó la disección en músculo, grasa total y hueso. Las medidas de ultrasonidos y de canal fría se compararon y se desarrollaron ecuaciones de predicción de la composición de la canal. El objetivo de este trabajo fue estudiar la exactitud de las medidas de ultrasonidos realizadas en canal caliente y su utilidad para estimar la composición de la canal en el rango de pesos del cordero tipo Ternasco. Las medidas de ultrasonidos en canal subestimaron los espesores medidos en canal fría. Los espesores de grasa medidos por ultrasonidos con interfase tuvieron menor diferencia que los medidos sin interfase con el espesor de la grasa de la canal fría en cualquiera de los tres puntos usados. El peso de la canal caliente explicó en mayor porcentaje la composición de la canal. Para mejorar la fiabilidad de las ecuaciones sería necesario ampliar el rango de pesos utilizados.