Critérios de qualidade a observar no pescado

• Autor(es): Esteves, E. ; Aníbal, J.
• Data: 2008
• Identificador Persistente: http://hdl.handle.net/10400.1/3447
• Origem: Sapientia - Universidade do Algarve
• Assunto(s): Qualidade; Pescado; Segurança alimentar
• Tipo de Documento: Artigo
• Idioma: Português

Descrição

A qualidade dos produtos de pesca é, em grande parte, determinada pelo respectivo grau de frescura. Pretende-se, ainda, garantir que "o produto não afectará a saúde do consumidor quando processado e/ou consumido de acordo com o uso pretendido" - segurança alimentar.