Elaboração de listas de verificação e avaliação do cumprimento de pré-requisito...

• Author(s): Oliveira, Marta Gaspar de
• Date: 2014
• Persistent ID: http://hdl.handle.net/10362/12213
• Origin: Repositório Institucional da UNL
• Subject(s): Listas de verificação; Auditorias internas; Pré-requisitos; Segurança alimentar
• Document Type: Master Thesis
• Language: Portuguese
• Advisor(s): Duarte, Maria Paula; Ferreira, Artur

Description

Dissertação para obtenção do grau de mestre em Tecnologia e Segurança Alimentar Esta dissertação é o resultado do estudo realizado para obtenção do grau de Mestre em Tecnologia e Segurança Alimentar na Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa. Este estudo foi realizado na empresa Refrige, S.A – Engarrafador de refrigerantes, sumos de frutos e néctares, decorrido no período de Março a Setembro de 2013. O presente trabalho teve como principais objetivos a preparação de listas de verificação de pré-requisitos e o planeamento de auditorias para a empresa Refrige, S.A. As áreas envolvidas foram: áreas de processo (tratamento de águas e sala de xaropes), produção (linhas de enchimento), armazém de produto acabado, gestão de resíduos e controlo de pragas. Os resultados obtidos nas auditorias foram bastante satisfatórios, uma vez que a percentagem de incumprimentos foi apenas de 3,3 %. Em relação às áreas analisadas a enxaguadora da linha de enchimento nº6 foi a zona com maior percentagem de incumprimentos (14%). As restantes percentagens de incumprimentos obtidas foram de aproximadamente 2% para o tratamento de águas; 1% para a sala de xaropes; 7% para o ambiente de trabalho da produção; 4% para o armazém de produto acabado, sendo nulas para as restantes áreas auditadas, nomeadamente gestão de resíduos e controlo de pragas e sub-áreas enxaguadora da linha nº1, enchedoras e capsuladoras. Deve ainda ressalvar-se que nenhum dos incumprimentos verificados constituía um perigo imediato para a segurança dos consumidores e, que para todos eles foram desencadeados planos de ação imediata no sentido de os resolver com a maior brevidade. Na altura da conclusão deste trabalho todos os incumprimentos se encontravam já solucionados ou em vias de solucionar. As listas de verificação desenvolvidas foram elaboradas de forma a constituírem um instrumento de trabalho que possa ser utilizado no sistema de gestão de segurança alimentar desta empresa.