Validação da inexistência de resíduos de leite numa linha de enchimento

• Author(s): Figueira, Gina Filipa Mendes
• Date: 2013
• Persistent ID: http://hdl.handle.net/10362/10971
• Origin: Repositório Institucional da UNL
• Subject(s): Alergia; Antigénio; Alergénio; Boas práticas de fabrico; Contaminação cruzada
• Document Type: Master Thesis
• Language: Portuguese
• Advisor(s): Ferreira, Artur; Lidon, Fernando

Description

Dissertação para obtenção do Grau de Mestre em Tecnologia e Segurança Alimentar na área de especialização Qualidade Alimentar A alergia alimentar pode ser definida como uma reação adversa a um antígeno alimentar mediada por mecanismos imunológicos. É um problema nutricional que tem aumentado nas últimas décadas, provavelmente devido a uma maior exposição da população a um número crescente de alergenos alimentares disponíveis. Esta tem vindo a tornar-se um problema de saúde à escala global, que no mundo tende a aparecer associado a um impacte negativo e significativo na qualidade de vida. De entre os alimentos que usualmente são mais citados como indutores de alergias alimentares destaca-se o leite, ovos, amendoim, castanhas, camarão, peixe e soja. Nestes produtos, os principais alergenos alimentares identificados são de natureza proteica. Assim, a investigação nesta área científica vem progressivamente adquirindo uma relevância progressiva. Neste enquadramento, o objetivo deste estudo centra-se na revisão atualizada das boas práticas de fabrico aquando do enchimento de um sumo com leite, assim como de todos os cuidados a ter numa linha de produção com esse alergeno. Acresce ainda o estudo de todos os meios de controlo de qualidade para averiguar se ficaram resíduos de leite ao longo do processamento, para se evitarem contaminações cruzadas na mudança de um sumo com leite para um outro produto isento de leite. Neste enquadramento apresentam-se e discutem-se os resultados obtidos na validação dos resíduos de leite na Companhia Coca-Cola. Esta validação é realizada internamente e externamente. Internamente é através de um kit qualitativo, onde os resultados obtidos foram negativos (< 5ppm) em todos as amostras recolhidas.