Hidrólise de concentrado proteico de soro de queijo com tripsina imobilizada em...

• Autor(es): Rocha, Cristina ; Teixeira, J. A. ; Torres, D. ; Gonçalves, M. P. ; Mota, M. V. T. ; Ferreira, I. M. P. L. V. O. ; Oliveira, M. B. P.
• Data: 2005
• Identificador Persistente: http://hdl.handle.net/1822/3690
• Origem: RepositóriUM - Universidade do Minho
• Assunto(s): Imobilização de tripsina; Drêche; Hidrólise de proteínas; Concentrado proteico de soro de queijo
• Tipo de Documento: Documento de conferência
• Idioma: Português

Descrição

Neste trabalho utilizou-se um sub-produto da indústria cervejeira proveniente do malte com um teor elevado em celulose, a drêche, como suporte de imobilização para tripsina. Efectuaram-se hidrólises de concentrado proteico de soro de queijo com tripsina imobilizada com diferentes condições de pH e temperatura de forma a determinar os valores óptimos de operação. O perfil dos hidrolisados resultantes foi posteriormente analisado por cromatografia líquida de alta performance em fase reversa. O valor óptimo de operação com tripsina imobilizada ocorreu a 60 ºC, superior à temperatura correspondente com enzima livre. A actividade da enzima imobilizada em drêche foi bastante inferior à da enzima livre. O perfil de péptidos obtido com os dois tipos de enzima foi semelhante.