Author(s):
Oliveira, Helder José Cardoso 
Date: 2014
Persistent ID: http://hdl.handle.net/10348/3079
Origin: Repositório da UTAD
Subject(s): Matadouro; Inspeção de carnes; Higiene veterinária; Controlo de qualidade; Suíno; 614.97(043); 616-091/-092(043); 579.63(043)
Description
A Inspeção Sanitária em matadouro é um acto médico-veterinário que, após a produção primária, constitui a primeira linha de defesa da saúde do consumidor, contribuindo para que apenas seja colocada nos circuitos comerciais carne apta para consumo humano. Esta actividade baseia-se, maioritariamente, no exame ante mortem do animal e no exame post mortem (sensorial) da carcaça e das respectivas vísceras. Por conseguinte, no matadouro, é possível detetar muitos estados patológicos que comprometem negativamente os índices de produtividade e a rentabilidade das suiniculturas e que podem ser alvo de monitorização no decurso do abate.
A componente prática deste trabalho teve como objectivo acompanhar de perto a actividade médico-veterinária na área da Inspeção sanitária de carnes de ungulados domésticos num matadouro, tendo-se dado particular atenção à Inspeção sanitária de suínos e, nesta, aos problemas músculo-esqueléticos que estão na origem de reprovações totais. Adicionalmente, durante o período de Outubro a Dezembro, efectuou-se o registo das causas de reprovação parcial em 3955 suínos abatidos.
No presente estudo, as principais causas de reprovação total de suínos estavam associadas a lesões músculo-esqueléticas, nomeadamente a lesões de osteomielite purulenta e a abcessos musculares. Das reprovações totais post mortem de suínos de engorda, as lesões de osteomielite purulenta e de abcessos musculares múltiplos constituíram, respectivamente, 61,90% e 14,29% dos casos observados. Por seu lado, a presença de lesões melanocíticas foi a principal causa de reprovação total nos leitões, tendo-se registado uma taxa de 29,41% relativamente aos animais reprovados.
Neste estudo, verificou-se que os pulmões (73,2%), os rins (16,01%) e o fígado (14, 7%) foram as vísceras mais reprovadas. A consolidação craneo-ventral, vulgarmente associada a lesão compatível com Pneumonia enzoótica, causada por Mycoplasma hyopneumoniae, foi detetada em 46,25% dos pulmões inspeccionados; a aspiração agónica de sangue observou-se em 30,92%. Relativamente aos rins, as lesões compatíveis com congestão (35,55%) e nefrite (33,18%) foram as principais causas de reprovação observadas. A presença de lesões compatíveis com “milk spots” ou manchas leitosas (44,41%), causadas por Ascaris suum, e de fibrose (29,43%) foram as principais causas de reprovação do fígado. The Sanitary Inspection in a slaughterhouse is a veterinary act that, after primary production, is the first line of defense of consumer health, contributing to only be commercialized meat fit for human consumption. This activity is based mainly on ante mortem inspection of animals and post mortem examination (sensory) of the carcass and its viscera. Therefore, in the slaughterhouse, it is possible to detect many pathological processes that compromise negative rates of productivity and profitability of pig farms and may be subject to monitoring during the slaughter.
The practical aim of this study was to closely monitor the activity of meat inspection in slaughtered domestic ungulates, having been given particular attention to the sanitary inspection of pigs, and this, the musculoskeletal problems that are the source of total condemnations. Additionally, during the period October to December, took place the registration of causes of partial condemnation on 3955 slaughtered pigs.
In this study, the main causes of total condemnation of pigs were associated with musculoskeletal disorders, including lesions of purulent osteomyelitis and muscle abscesses. Among the post mortem total condemnations of fattening pigs, purulent lesions of osteomyelitis and multiple muscle abscesses represented, respectively, 61.90% and 14.29% of the observed cases. Additionally, the presence of melanocytic lesions was the main cause of total condemnation in piglets, have been recorded a rate of 29.41% in the condemned animals.
In this study, it was found that the lungs (73.2%), kidneys (16.01%) and liver (14, 7%) were the most condemned viscera. The cranio-ventral consolidation, commonly associated with lesions compatible with enzootic pneumonia, caused by Mycoplasma hyopneumoniae, was detected in 46.25% of lung inspected; agonizing aspiration of blood was observed in 30.92%. For kidneys, compatible lesions of congestion (35.55%) and nephritis (33.18%) were the main causes of observed condemnation. The presence of compatible lesions of "milk spots" (44.41%), caused by Ascaris suum, and fibrosis (29.43%) were the main causes of liver condemnation. Dissertação de Mestrado Integrado em Medicina Veterinária, Ciências Veterinárias
