Redução da acidez volátil de vinhos por células de Saccharomyces cerevisiae imo...

• Autor(es): Vilela, Alice ; Schuller, Dorit ; Mendes-Faia, Arlete ; Côrte-Real, Manuela
• Data: 2012
• Identificador Persistente: http://hdl.handle.net/10348/2298
• Origem: Repositório da UTAD
• Assunto(s): Leveduras imobilizadas; Acidez volátil do vinho; Alginato; quitosano
• Tipo de Documento: Artigo
• Idioma: Português

Descrição

A ocorrência de vinhos com teores de acidez volátil excessiva é um problema grave e atual e as soluções enológicas disponíveis não são satisfatórias. A utilização de leveduras imobilizadas é uma alternativa promissora e eficiente para a correção da acidez volátil de vinhos e, consequentemente, para a melhoria da sua qualidade.