Redução da acidez volátil de vinhos por células de Saccharomyces cerevisiae imo...

• Author(s): Vilela, Alice ; Schuller, Dorit ; Mendes-Faia, Arlete ; Côrte-Real, Manuela
• Date: 2012
• Persistent ID: http://hdl.handle.net/10348/2298
• Origin: Repositório da UTAD
• Subject(s): Leveduras imobilizadas; Acidez volátil do vinho; Alginato; quitosano
• Document Type: Article
• Language: Portuguese

Description

A ocorrência de vinhos com teores de acidez volátil excessiva é um problema grave e atual e as soluções enológicas disponíveis não são satisfatórias. A utilização de leveduras imobilizadas é uma alternativa promissora e eficiente para a correção da acidez volátil de vinhos e, consequentemente, para a melhoria da sua qualidade.