Secagem de Pêras em Estufa Solar com Convecção Forçada

• Autor(es): Guiné, Raquel ; Lopes, Pedro ; Barroca, Maria João ; Ferreira, Dulcineia
• Data: 2009
• Identificador Persistente: http://hdl.handle.net/10400.19/1446
• Origem: Repositório Científico do Instituto Politécnico de Viseu
• Assunto(s): secagem; pera
• Tipo de Documento: Parte ou capítulo de livro
• Idioma: Português

Descrição

Para os ensaios relativos à colheita e secagem de pêra de São Bartolomeu no ano de 2007, foram colhidas pêras no pomar de Venda de Galizes, em 3 fases de maturação, considerando como segunda fase a data de colheita para produção de pêra secada de modo tradicional, de acordo com indicações do produtor de pêra passa em Venda de Galizes. As pêras correspondentes a cada lote de maturação foram secadas na estufa solar da Escola Superior Agrária de Viseu, a qual está equipada com um sistema de ventilação regulável. Durante os ensaios foram registadas as condições de temperatura e humidade relativa a intervalos de 10 minutos, e foram sendo feitas análises para verificar a evolução da humidade dos frutos ao longo do processo, e estimar as velocidades de secagem. No ano de 2008 as peras foram colhidas uma única vez, tendo esta colheita sido função da evolução do estado de maturação das pêras no pomar de Ervedal da Beira, já que, por falta de produção, não foi possível continuar a utilizar pêras do pomar de Venda de Galizes. O procedimento de secagem foi o mesmo que foi adoptado para o ano de 2007.