Comparação das propriedades das peras de ‘S. Bartolomeu’ secadas por dois métodos.

• Author(s): Gonçalves, Fernando ; Silva, Vítor ; Guiné, Raquel ; Barroca, Maria joão ; Ferreira, Dulcineia
• Date: 2010
• Persistent ID: http://hdl.handle.net/10400.19/1361
• Origin: Repositório Científico do Instituto Politécnico de Viseu
• Subject(s): secagem; pera; estufa; túnel
• Document Type: Conference Object
• Language: Portuguese

Description

Neste trabalho a pera de S. Bartolomeu foi colhida em três estados diferentes de maturação e submetida a dois processos de secagem: secada em estufa solar e em túnel com aquecimento solar indirecto. Os resultados mostraram que as peras secadas em estufa eram mais semelhantes ao produto tradicional, apresentando-se menos ácidas e com teores de humidade e açúcares superiores às secadas em túnel.