Características fisico-quimicas e utilizações agro-alimentares da cereja e da g...

• Author(s): Alarcão-e-Silva, Maria Luísa ; Alarcão, Alberto de
• Date: 1999
• Persistent ID: http://hdl.handle.net/10400.15/144
• Origin: Repositório Científico do Instituto Politécnico de Santarém
• Subject(s): Prunus avium; Prunus cerasum; Propriedade fisico-química; Composição química; Qualidade
• Document Type: Article
• Language: Portuguese

Description

A cultura e produção de cereja (Prunus avium L.), e da sua espécie afim, ginja (Prunus cerasus L.), tem vindo a suscitar interesse em diversos países do Mundo, e nomeadamente em Portugal, quer como produto em natureza, em fresco – adiantando-se no tempo à demais fruta – quer como matéria-prima para processamento e transformação tecnológica, pelo que se recenseiam características físico-químicas, se definem requisitos ou atributos de qualidade e se inventariam processos, utilizações e produtos agro-alimentares.