Autor(es):
Costa, Carmen 
; Silva, Raquel ; Mendes, Sónia ; Oliveira, Bruno
Data: 2013
Identificador Persistente: http://hdl.handle.net/10216/69492
Origem: Repositório Aberto da Universidade do Porto
Assunto(s): Ciências da Saúde
Descrição
Introduction: Although inoffensive for the majority of the population, products likely to causing food allergies and or intolerances
may be fatal to susceptible individuals. With the introduction of Regulation (UE) n.º 1169/2011, contract catering
companies are forced to disclose this information, even on non packed foods.
Objectives: Presentation of the information about food allergens present on meals served in a contract catering company.
Methodology: The allergens included in the study were the mandatory by Regulation (UE) n.º 1169/2011. The foods fact
sheets provided by suppliers and labels were analyzed and their data was treated with the Predictive Analytics SoftWare.
The foods were divided into 15 groups and into processed and non processed foods.
Results: We were able to collect information on 68,1% of the foods and the majority had, at least, one allergen. More than
half of the sample was comprised of processed foods which, on average, had more allergens, with the exception of fish and
mollusks. Of the total of foods in study, about 20% contain milk and gluten, 15% sulfites and 10% soy and fish. It was only
for these allergens that statistically significant differences were found.
Conclusions: It was possible to gather and provide the necessary information to fulfill the duty of informing the customer.
However, although the manufacturer of pre-packed foods is nowadays obligated to present this information on the
label, there were difficulties and limitations collecting it. This study is relevant both to contract catering and food industry,
because it shows that there’s still a lot of work to be done broadening food offer to susceptible individuals. Therefore is an
actuation field to be explored by nutritionists. Introdução: Apesar de inofensivos para a maioria da população, os produtos ou substâncias passíveis
de causar alergias e ou intolerâncias alimentares podem ser fatais para os indivíduos susceptíveis. Com
a entrada em vigor do Regulamento (UE) n.º 1169/2011, todos os operadores das empresas do sector
alimentar serão obrigados a disponibilizar esta informação, incluindo nos produtos não embalados.
Objectivos: Apresentação da informação sobre os alergénios alimentares presentes em refeições
servidas numa empresa de restauração colectiva.
Metodologia: Os alergénios incluídos no estudo foram os de menção obrigatória no Regulamento. Foi
feita a análise das fichas informativas fornecidas pelos fabricantes e dos rótulos dos géneros alimentícios
e os dados tratados no software Predictive Analytics SoftWare, tendo os géneros alimentícios
sido divididos em 15 grupos e em alimentos processados e não processados.
Resultados: Conseguiu-se recolher informação de 68,1% dos géneros alimentícios e a maioria tinha
pelo menos um alergénio. Mais de metade da amostra era constituída por alimentos processados, os
quais continham, em média, mais alergénios, à excepção de peixe e moluscos. Do total de géneros
alimentícios em estudo, cerca de 20% contêm leite e glúten, 15% sulfitos e 10% soja e peixe, sendo
estes os únicos alergénios para os quais se encontraram diferenças com significado estatístico.
Conclusões: Foi possível recolher e disponibilizar a informação necessária para cumprir o dever de informar
o consumidor. No entanto, apesar do fabricante de géneros alimentícios pré-embalados ser obrigado
actualmente a apresentar esta informação na rotulagem, registaram-se dificuldades e limitações
na recolha da mesma. Este estudo assume relevância tanto a nível da restauração colectiva, como da
indústria alimentar, pois demonstra que há ainda muito trabalho a fazer para alargar a oferta alimentar
dos indivíduos susceptíveis, constituindo um campo de actuação a ser explorado pelos nutricionistas.
