Autor(es):
Rocha, Sofia Cordeiro 
Data: 2009
Identificador Persistente: http://hdl.handle.net/10216/54721
Origem: Repositório Aberto da Universidade do Porto
Assunto(s): Universidade do Porto, Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação, Licenciatura em Ciências da Nutrição--Dissertações; Ciências da Nutrição--Tese de licenciatura; Áreas de estágio--Nutrição Clínica--Nutrição Comunitária (Saúde Pública)--Restauração e Alimentação Colectiva--Relatório de estágio--Inquérito Avaliação de Hábitos Alimentares; Ácidos gordos; Promoção de alimentos
Descrição
Resumo da tese:Os ácidos gordos poliinsaturados (AGPI) n-3 de cadeia longa, nomeadamente o ácido eicosapentaenóico (EPA) e ácido docosahexaenóico (DHA), são essenciais ao ser humano, não só como componentes estruturais das membranas celulares e do cérebro, mas também como precursores de mediadores bioquímicos de respostas inflamatórias e imunológicas, denominados genericamente de eicosanóides. Estes compostos bioactivos estão fisiologicamente envolvidos em patologias como as doenças cardiovasculares, e doenças inflamatórias e imunológicas, como a artrite reumatóide, asma, doença inflamatória do intestino, psoríase, e lúpus. A modulação da sua síntese pelos AGPI n-3 parece poder influenciar beneficamente a evolução de doenças, por mecanismos ainda não completamente esclarecidos. Nos últimos 100 anos verificaram-se profundas alterações na alimentação dos povos ocidentais, nomeadamente o enorme aumento da disponibilidade de gorduras de origem vegetal ricas em AGPI n-6, com uma alteração da razão de n-6:n-3 de 1:1 para 10-25:1. Esta razão, associada a baixos consumos de AGPI n-3, têm sido correlacionados com o aumento de patologias como as atrás referidas, com um menor desenvolvimento cognitivo em crianças, com a depressão major e com doenças degenerativas do sistema nervoso central como a doença de Alzheimer. Este trabalho tem como objectivo, elaborar uma pequena revisão, através da pesquisa bibliográfica de estudos observacionais ou intervencionais que relacionam o consumo de peixe ou de AGPI n-3, com possíveis efeitos benéficos para a saúde.(...) Thesis abstract:The long chain n-3 polyunsaturated fatty acids (PUFA’s) namely the eicosapentaenoic acid (EPA) and the docosahexaenoic acid (DHA), are essential to humans, not only as structural components of the cell membranes and the brain, but also as precursors of biochemical mediators of inflammatory and immunological responses, generally called eicosanoids. These bioactive compounds are physiologically involved in pathologies such as cardiovascular disease and inflammatory or immunological diseases as rheumatoid arthritis, asthma, inflammatory bowel disease, psoriasis and lupus. The modulation of its synthesis by n-3 PUFA’s seems to be able to beneficially influence the evolution of diseases, by mechanisms not yet fully understood. In the last 100 years there have been profound changes in the diet of Western nations, including the huge increase in the availability of vegetable fats rich in n-6 fatty acids, with a change in the ratio of n-6:n-3, of 1:1 to 10-25:1. This ratio, associated to low intakes of n-3 PUFA’s, has been correlated with the increase of diseases such as the ones mentioned above, with a lower cognitive development in children, with major depression and degenerative diseases of the central nervous system as the Alzheimer's disease. This work has as an objective, to produce a small review, through bibiographical research of observational or interventional studies that relate the intake of fish or n-3 PUFA’s, with possible beneficial effects for health.(...) Contém um relatório de estágio curricular realizado Hospital do Divino Espírito Santo, Lisboa, no âmbito da licenciatura em Ciências da Nutrição pela Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto. O exemplar do relatório de estágio existe apenas em formato papel e está disponível para consulta na Biblioteca da FCNAUP Tese de licenciatura em Ciências da Nutrição apresentada à Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto
