Lipoperoxidação dos óleos alimentares

• Autor(es): Felisberto, Ricardo Oliveira ; Lamas, Luís ; Lopes, Márcio ; Sousa, Pedro ; Rodrigues, Ana Lúcia
• Data: 2011
• Identificador Persistente: http://hdl.handle.net/10437/2268
• Origem: ReCiL - Repositório Científico Lusófona
• Assunto(s): MEDICINA VETERINÁRIA; GORDURA; COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS; VETERINARY MEDICINE; FAT; FOOD COMPOSITION
• Tipo de Documento: Artigo

Descrição

Este trabalho tem por objectivo fazer uma revisão de alguns conceitos sobre a lipoperoxidação dos óleos e gorduras alimentares no uso quotidiano, bem como as implicações envolvidas nos processos de aquecimento durante a fritura e reutilização.