Estudo do desperdício alimentar de refeições hospitalares no Serviço de Ortoped...

• Author(s): Faria, Ana Margarida Fernandes
• Date: 2009
• Origin: Repositório Comum
• Subject(s): Desperdício Alimentar; Grelha de Avaliação de Desperdício Alimentar; Inquérito de Satisfação da Qualidade; Serviço de Alimentação; Qualidade Alimentar; Food Waste; Quality Satisfaction Survey; Food Quality
• Document Type: Master Thesis
• Language: Portuguese

Description

Dissertação de Mestrado em Segurança e Qualidade Alimentar na Restauração Na gestão de um serviço de alimentação hospitalar, o controlo do desperdício é um factor importante, tratando-se não só de uma questão ética, mas também económica e, com reflexos político-sociais para o dietista e para a unidade em que se insere. O objectivo do presente estudo foi identificar e analisar o desperdício alimentar no Serviço de Ortopedia do Centro Hospitalar de Lisboa Central (Hospital São José).