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Estudo do desperdício alimentar de refeições hospitalares no Serviço de Ortoped...

Dissertação de Mestrado em Segurança e Qualidade Alimentar na Restauração ; Na gestão de um serviço de alimentação hospitalar, o controlo do desperdício é um factor importante, tratando-se não só de uma questão ética, mas também económica e, com reflexos político-sociais para o dietista e para a unidade em que se insere. O objectivo do presente estudo foi identificar e analisar o desperdício alimentar no Servi...