Estudo do desperdício alimentar de refeições hospitalares no Serviço de Ortoped...

• Autor(es): Faria, Ana Margarida Fernandes
• Data: 2009
• Origem: Repositório Comum
• Assunto(s): Desperdício Alimentar; Grelha de Avaliação de Desperdício Alimentar; Inquérito de Satisfação da Qualidade; Serviço de Alimentação; Qualidade Alimentar; Food Waste; Quality Satisfaction Survey; Food Quality
• Tipo de Documento: Dissertação de Mestrado
• Idioma: Português

Descrição

Dissertação de Mestrado em Segurança e Qualidade Alimentar na Restauração Na gestão de um serviço de alimentação hospitalar, o controlo do desperdício é um factor importante, tratando-se não só de uma questão ética, mas também económica e, com reflexos político-sociais para o dietista e para a unidade em que se insere. O objectivo do presente estudo foi identificar e analisar o desperdício alimentar no Serviço de Ortopedia do Centro Hospitalar de Lisboa Central (Hospital São José).