Preferencias de los consumidores por carne salada de ovejas y cabras

• Autor(es): Rodrigues, Sandra ; Pereira, Etelvina ; Teixeira, A.
• Data: 2011
• Identificador Persistente: http://hdl.handle.net/10198/6637
• Origem: Biblioteca Digital do IPB
• Assunto(s): Caprinos; Ovinos; Mantas; Mapas de preferencias; Raça Churra Galega Bragançana; Raça Serrana
• Tipo de Documento: Documento de conferência
• Idioma: Espanhol

Descrição

El principal objetivo de este trabajo es evaluar las preferencias de los consumidores por carne salada de ovino y caprino de animales fuera de los pesos indicados por la marca de calidad de productos cárnicos con denominación de origen protegida (DOP). Para ello, se han estudiado los efectos de la especie y de la localización de la muestra y se han evaluado los parámetros de sabor, textura, y aceptabilidad general en 16 animales, 8 ovinos y 8 caprinos, en muestras de la parte delantera y de la trasera de la canal. Las características sensoriales y las preferencias por la carne se han evaluado por un panel de catadores entrenados y de consumidores, respectivamente. Los consumidores prefieren, principalmente, muestras de carne de las partes delanteras de las canales lo que también se observa en los catadores que muestran una mayor aceptabilidad por las delanteras de las canales. Los ovinos son preferidos por los consumidores por su gusto pero las preferencias no son significativas en cuanto a la textura o aceptabilidad general una vez que las clases formadas por tipo de preferencia no son significativas para esas variables.