Efeito do processamento na composição em ácidos orgânicos em castanhas das cult...

• Autor(es): Pereira, J.A. ; Ribeiro, Bárbara ; Rangel, Joana ; Valentão, P. ; Andrade, P.B. ; Bento, Albino ; Seabra, R.M.
• Data: 2007
• Identificador Persistente: http://hdl.handle.net/10198/5346
• Origem: Biblioteca Digital do IPB
• Tipo de Documento: Documento de conferência
• Idioma: Português

Descrição

Com o presente trabalho pretendeu-se, por um lado, proceder à quantificação dos ácidos orgânicos das cultivares de castanha, Judia e Longal, e por outro verificar o efeito das formas mais comuns de processamento (castanhas assadas, cozidas e fritas) na variação destes ácidos, por HPLC/UV.