Author(s):
Sousa, A. 
; Malheiro, R. ; Rodrigues, S. ; Casal, Susana ; Bento, Albino ; Pereira, J.A.
Date: 2009
Persistent ID: http://hdl.handle.net/10198/5123
Origin: Biblioteca Digital do IPB
Document details
Influência da cultivar nas características sensoriais de azeitonas verdes desca...
Description
As azeitonas verdes descaroçadas, regionalmente apelidadas de "alcaparras", são um tipo de azeitona de mesa produzido de forma tradicional e muito apreciadas em Trás-os-Montes. Inicialmente, a produção deste tipo de azeitonas era vista como um aproveitamento de frutos caídos da oliveira, sobretudo a partir de meados e finais de Setembro, situação alterada hoje em dia devido ao preço que este produto atinge. Na Elaboração deste tipo de azeitonas, os frutos são colhidos verdes, partidos, ocorrendo a separação do caroço e da polpa que fica quebrada em duas ou mais partes desiguais. A polpa é colocada em água, sendo esta substituída diariamente ate que as azeitonas percam o amargor ou sejam consideradas "doces". Nesta altura é-lhe adicionado sal e são temperadas a gosto.
As azeitonas verdes descaroçadas, regionalmente apelidadas de "alcaparras", são um tipo de azeitona de mesa produzido de forma tradicional e muito apreciadas em Trás-os-Montes. Inicialmente, a produção deste tipo de azeitonas era vista como um aproveitamento de frutos caídos da oliveira, sobretudo a partir de meados e finais de Setembro, situação alterada hoje em dia devido ao preço que este produto atinge. Na Elaboração deste tipo de azeitonas, os frutos são colhidos verdes, partidos, ocorrendo a separação do caroço e da polpa que fica quebrada em duas ou mais partes desiguais. A polpa é colocada em água, sendo esta substituída diariamente ate que as azeitonas percam o amargor ou sejam consideradas "doces". Nesta altura é-lhe adicionado sal e são temperadas a gosto.
Document Type
Conference Object
Language Portuguese
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