Autor(es):
Amaral, J.S. 
; Casal, Susana ; Oliveira, M.B.P.P. ; Maya, H.M.
Data: 2008
Identificador Persistente: http://hdl.handle.net/10198/4893
Origem: Biblioteca Digital do IPB
Assunto(s): Colesterol; Leite; HPLC
Descrição
A raça bovina “Minhota” constitui uma raça autóctone, característica do norte de Portugal. Nos últimos anos, destaca-se a produção de carne como a principal atividade exploradora desta raça. Atualmente, está em curso a promoção da sua aptidão leiteira. O leite é considerado um alimento básico em muitas dietas, e o seu consumo está associado a um efeito benéfico na saúde. No entanto, sabe-se que os alimentos de origem animal são ricos em colesterol. Como o efeito do colesterol dietético na saúde vem sendo discutido, é importante determinar o seu teor em alimentos de origem animal, incluindo leite e produtos derivados. O objetivo deste trabalho foi avaliar o teor de colesterol no leite da raça autóctone portuguesa “Minhota” e compará-lo com a raça Frísia, a mais importante a nível económico, em Portugal.
Foram analisadas 100 amostras de leite, das duas raças bovinas, coletadas durante um período de 7 meses, em diversas propriedades. O colesterol foi analisado, após saponificação, por HPLC em fase normal.
