Avaliação das condições microbiológicas do ar ambiente em unidades de restauraç...

• Author(s): Leite, Norberto ; Lopes-da-Silva, M.F. ; Ramalhosa, Elsa ; Estevinho, Leticia M. ; Pereira, Ermelinda
• Date: 2009
• Persistent ID: http://hdl.handle.net/10198/3901
• Origin: Biblioteca Digital do IPB
• Subject(s): Ar; Condições microbiológicas; Unidades de restauração
• Document Type: Article
• Language: Portuguese

Description

O presente estudo pretende avaliar a qualidade microbiológica do ar ambiente de unidades de restauração pública e verificar se as condições existentes obedecem aos valores recomendados pela American Public Health Association (APHA). Foram avaliados os microrganismos mesófilos aeróbios e bolores/leveduras de três unidades de restauração(A, B e C), através da técnica de sedimentação simples, nos seguintes locais: cozinha, sala de refeições e exterior do edifício. Os resultados mostram que a qualidade microbiológica dos ambientes das cozinhas é insatisfatória, apresentando contagens de microrganismos superiores ao valor recomendado (até 30 UFC/cm2/semana). As maiores contagens foram obtidas no período Primavera/Verão. Pelo contrário, valores abaixo do recomendado foram obtidos, na maioria das vezes, nas salas de refeições.