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Heterocyclic Aromatic Amines in Muscle Foods Relevance, Occurence and Mitigation

Resumo da tese: As aminas aromáticas heterocíclicas (HAs) são consideradas um fator de risco para o desenvolvimento de cancro. A capacidade de formação das HAs em carnes e pescado cozinhados pelos métodos culinários habituais (fritos, assados, grelhados na frigideira, no carvão ou em dispositivo elétrico), mesmo em quantidades muito pequenas (ppb), implicam uma frequente exposição pela população em geral. Nos ú...