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Influence of different processing parameters in physical and sensorial properti...
Correia, Paula; Vítor, André; Tenreiro, Marlene; Correia, Ana Cristina; Pinto, António; Barracosa, Paulo; Madanelo, João; Vacas, Marta; Guiné, RaquelIntroduction: Cheese is a classical dairy product, which is strongly judged by its appearance, flavour and texture. Processing parameters that could affect cheese structure play a dominant role upon the features exhibited by the final product. Serra da Estrela cheese is a DOP cheese manufactured from raw ewes’ milk and curdled with thistle flowers aqueous extract. The aim of this study was the evaluation of phy...
Effect of diferente thistle flowers as milk-clitting in Serra da Estrela cheese
Correia, Paula; Vítor, André; Tenreiro, Marlene; Correia, Paulo; Correia, Ana Cristina; Madanelo, João; Carvalho, Marta; Guiné, RaquelThistle flower (Cynara cardunculus) aqueous extracts, as rich source of milk-clotting peptidases, have been widely used for cheeses marketed under the Registry of the Protected Designation of Origin, as it is the case of Serra da Estrela cheese, manufactured from raw ewes ‘milk and without addition of any commercial starter culture. This work was aimed at studying the influence of six different ecotypes of th...
Sustentabilidade na selecção de fornecedores: aplicação da metodologia MACBETH
Silva, Vítor André Marinho Amaral daA actual situação de degradação ambiental provocou no meio empresarial uma mudança significativa no que concerne à preocupação sobre os efeitos das suas actividades no meio ambiente. Em alguns casos, esta mudança foi forçada através de leis e regulamentos que estipulam a alteração no modo de operar de algumas empresas. Por outro lado, algumas organizações adoptam a consciência ambiental como parte integrante do...
Doença arterial coronariana em pacientes com valvopatia reumática e não-reumáti...
Kruczan,Dany David; Silva,Nelson Albuquerque de Souza e; Pereira,Basílio de Bragança; Romão,Vítor André; Correa Filho,Wilson BrazOBJETIVO: Avaliar a prevalência de doença arterial coronariana (DAC) na valvopatia de etiologia reumática e não-reumática, examinando possíveis fatores preditivos da presença da doença. MÉTODOS: Estudo transversal, de série de casos obtidos em população pré-definida. Foram avaliados 1.412 pacientes com indicação de cirurgia cardíaca por qualquer etiologia. Destes, foram encontrados e estudados 294 casos com val...
Infecção pelo helicobacter pylori e sua correlação com os sintomas dispépticos ...
Bromberg,Sansom Henrique; Takei,Kioko; Garcia,Sidney Antonio Lagrosa; Vitor,André da Costa; Zanoto,Arnaldo; Baracat,Fausto FarahOBJETIVO: Investigar em gestantes possível correlação da infecção pelo Helicobacter pylori com sintomas dispépticos e características maternas da gravidez. MÉTODOS: A soropositividade ao H. pylori foi obtida em 146 mulheres com 10 a 23 semanas de gestação. A média de idade foi de 29,6 anos, variando de 17 a 45 anos. A determinação semiquantitativa de anticorpos da classe IgG contra o H. pylori foi realizada com...
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