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Azeites de produção biológica e produção integrada - avaliação de critérios de ...
Pintado, C.J.M.; Peres, C.; Pinheiro-Alves, M.C.; Peres, M.F.Os olivais da Beira Baixa têm mostrado aptidão para evoluir para sistemas de agricultura sustentável, capazes de valorizar o ecossistema agrário, a sua biodiversidade, os seus produtos e o rendimento dos olivicultores, de que são exemplo os olivais em modo de produção biológico e em produção integrada. Neste trabalho efectuou-se o acompanhamento de olivais em modo de produção biológico e produção integrada, sit...
Ácidos gordos componentes e fracção esterólica em azeites monovarietais das cul...
Pintado, C.J.M.; Peres, C.; Peres, M.F.; Henriques, L.R.No azeite virgem, os ácidos gordos componentes e a fracção esterólica contribuem para o reconhecimento da qualidade, da autenticidade o das propriedades funcionais. Este estudo apresenta a composição em ácidos gordos, em esteróis e em alcoóis triterpénicos de azeites monovarietais das cultivares ‘Galega Vulgar’ e ‘Azeiteira’. Entre os ácidos gordos componentes, registaram-se, especialmente. diferenças na percen...
Perfis microbiológico e químico da fermentação de azeitona tipo verde estilo se...
Pintado, C.J.M.; Peres, M.F.; Peres, C.Os perfis microbiológico e químico da fermentação de azeitona da cultivar ‘Azeiteira’ ou ‘Azeitoneira’ tipo verde estilo sevilhano, preparada com frutos em dois estados de maturação distintos, demonstraram a aptidão desta cultivar para o referido processamento, potenciando a diversificação e valorização dos produtos do olival. Observaram-se uma maior e mais rápida acidificação da salmoura no processo de ferment...
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