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As Iscas com Elas ou Iscas à Portuguesa : património, gastronomia e turismo em ...

Mestrado em Antropologia do Turismo e Património ; Nesta dissertação, apresentamos um estudo de caso sobre o prato tradicional Iscas de Fígado com/sem Elas. A partir de uma abordagem antropológica, analisamos o modo como este prato se tornou num símbolo e o seu papel como oferta gastronómica da cidade de Lisboa, num âmbito temporal que vem desde o século XIX até à actualidade, bem como a sua relação com o turi...