Encontrado 1 documento, a visualizar página 1 de 1

Espectrometria de massa aplicada ao estudo da reacção de Maillard

Tese de doutoramento em Química (Química Analítica), apresentada à Universidade de Lisboa através da Faculdade de Ciências, 2008 ; A reacção de Maillard tem a sua bem reconhecida importância no campo da química alimentar e, mais recentemente, in vivo. Os grupos amina de aminoácidos, como a lisina e a arginina, têm um destaque particular ao nível da reacção de Maillard, dada a sua importante reactividade. Apesa...