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Utilização de alta pressão para aumentar o teor de xanto-humol no mosto de cerveja

Este trabalho teve como objectivo principal aumentar o teor de xanto-humol (XN) no mosto de cerveja utilizando alta pressão após a ebulição do mosto, extraindo este composto do lúpulo. Foi primeiramente quantificado o teor de XN e isoxanto-humol (IXN) presente nos pellets tipo 45 usados (variedade Czech Saaz), tendo-se obtido um teor de XN de 0,370 ± 0,002% m/m e um valor de IXN abaixo do limite de detecção. Ap...